Тандыр — это уникальный по своей способности приготовления печной агрегат, который невероятно популярен на территории многих народов. Несмотря на то, что его название может звучать достаточно экзотичным, сегодня каждый человек может построить тандыр в домашних условиях и насладиться вкуснейшими блюдами, приготовленными на открытом огне и термической энергии печи.
Процесс изготовления тандыра представляет собой увлекательное приключение, которое максимально просто и доступно. В этой статье мы расскажем, как пошагово сделать тандыр своими руками, не обращаясь к услугам специалистов. Мы подготовили для вас иллюстрированную инструкцию, чтобы каждый мог сделать тандыр в домашних условиях в самые короткие сроки!
Если вам интересно попробовать что-то новое, научиться готовить на открытом огне и получить истинное удовольствие от приготовления блюд на открытом огне, то этот материал именно для вас. Не упустите возможность познакомиться с токркой и историей этого древнего прибора, а также сделать свой собственный тандыр! Прочтите нашу инструкцию и начните свое первое приключение сегодня!
Конструкция и особенности тандыра
Тандыр — это углубление в земле или специальная каменная печь, применяемая для приготовления пищи. Конструкция тандыра включает в себя следующие элементы:
- Каменная облицовка — защищает печь от перегрева и пропитывается жиром от продуктов, что придает блюдам аромат и вкус.
- Дверца — используется для регулировки воздухообмена и температуры в печи.
- Дымовая труба — отводит дым и тепло от печи.
- Очаг — место, где раскалывается дрова и поджигается огонь.
Одной из особенностей тандыра является его способность сохранять тепло в течении долгого времени, что позволяет готовить продукты на медленном огне, делая их более сочными и мягкими.
Важно учитывать, что конструкция тандыра может различаться в зависимости от местности и традиций, в которых он используется. Некоторые тандыры, например, имеют форму горшка, а другие — полукруглой печи.
| Тандыр | Духовка | |
|---|---|---|
| Готовка блюд | На открытом огне | В закрытом пространстве |
| Требуемая температура | Высокая | Средняя |
| Сохранение вкусовых качеств продуктов | Высокое | Среднее |
Виды тандыров
Тандыр — это печь в виде ямы, облицованной кирпичом или глиной, в которой готовят плоские хлебы и мясо. В зависимости от региона, тандыры могут иметь различную форму и размеры.
Туркменский тандыр
Туркменский тандыр имеет форму духовки и используется для приготовления различных блюд, таких как плов и шашлык. Он обычно строится в земле и отделывается кирпичом или глиной.
Узбекский тандыр
Узбекский тандыр имеет форму бочки и в очень короткий срок может разогреться до температуры, необходимой для обжаривания блюд. Обычно он строится из глины и кирпича.
Таджикский тандыр
Таджикский тандыр имеет овальную форму со струганными краями и используется для приготовления вареников, халвы и других сладостей. Он строится из глины и часто наносится рисунками.
- Монгольский тандыр — имеет форму полусферы и используется для приготовления настоящего барбекю. Он строится в земле и нагревается дровами перед приготовлением блюд.
- Казахский тандыр — имеет форму бочки и позволяет готовить мясо и плов. Он строится из глины и кирпича и может быть украшен резьбой.
Изготовление тандыра из бочки
Шаг 1: Подготовка материала
Для изготовления тандыра из бочки вам потребуется поискать подходящую бочку. Она должна быть широкой и высокой, идеально подойдет металлическая бочка для масла или медицинских препаратов.
Также нужно подготовить инструменты: болгарку, сварочный аппарат и нож для резки металла.
Шаг 2: Работа с бочкой
С помощью болгарки нужно сделать отверстия в бочке. Они должны располагаться на уровне земли, на уровне дна и в верхней части бочки.
Затем нужно разрезать бочку на половины, используя нож для резки металла. Вы должны получить две части: основу и крышку.
Шаг 3: Изготовление основы
В основе бочки нужно сделать углубления для дров. Для этого используйте болгарку, чтобы вырезать круги на дне бочки. Круги должны быть на уровне отверстия, сделанных на предыдущем шаге. Кроме того, нужно сделать крючки на боковой стенке, чтобы дрова не высыпались в процессе использования.
Шаг 4: Изготовление крышки
Крышка бочки должна быть только чуть меньше основы. С помощью болгарки нужно вырезать круг на верхней части крышки, который станет дымоходом. Также нужно сделать отверстия в боковой стенке крышки для входа воздуха в тандыр.
После этого можно приступать к соединению основы и крышки при помощи сварки. Для удобства использования можно сделать дополнительные крепления, чтобы крышка не съезжала со своего места.
Шаг 5: Готовность к использованию
После завершения всех работ нужно проверить готовность тандыра. Убедитесь, что отверстия для дров находятся на одном уровне, а крышка плотно прилегает к основе.
Тандыр готов к использованию! Вам остается только наливать дрова и разжигать огонь.
Модель из глины своими руками
Для создания модели из глины нужно закупить несколько элементов:
- Глина
- Плоский металлический острый предмет для формирования деталей
- Инструменты для нарезки и удаления лишней глины
Для начала нужно выбрать форму модели и изготовить ее базовую структуру из глины. После этого начинается процесс формирования деталей и уточнения пропорций.
Важно следить за тем, чтобы все детали были согласованы и соответствовали оригиналу. Для этого можно использовать изображения или фотографии оригинала.
Полученную модель необходимо просушить, используя методы, наиболее подходящие к материалу.
Теперь, когда модель полностью высохла, ее можно использовать для оформления интерьера или в качестве подарка для близких.
Ямный тандыр
Для приготовления блюд в тандыре не обязательно делать его вертикальным. Вы можете сделать ямный тандыр, который будет проще в использовании и займет меньше места. Вот пошаговая инструкция, как сделать такой тандыр:
- Выберите место, где хотели бы установить тандыр, это может быть сад или двор.
- Выкопайте яму глубиной 50-60 см диаметром около 1 метра.
- Подготовьте тандырную печь: в стенки ямы впишите тандырную печь, оставьте место для шибарги (специальной плиты) для стабилизации тепла печи, которая будет находиться на дне ямы.
- Сделайте на дне ямы небольшие отверстия, чтобы потомки смогли проникнуть в тандыр.
- Поставьте шибаргу на дно ямы, но не забудьте выделив место для обжига дров.
- Заполняйте яму попеременно слоями дров и камней, пока они не достигнут поверхности земли в яме.
- Подожгите дрова и дайте им полностью сгореть, чтобы камни могли нагреться.
- Когда камни горячие, уберите с них пепел и ставьте на них блюда. Ингредиенты должны быть упакованы в фольгу или бумагу, чтобы они не прилипли к камням.
- Накройте яму металлической крышкой или широкой доской и приготовьте блюда в течение 2-3 часов.
- Когда блюда готовы, удалите доску и крышку и наслаждайтесь приятным ароматом.
Как сделать тандыр в домашних условиях — пошаговая инструкция
Популярный материал:
Один из самых популярных материалов для изготовления тандыра — это глина. Она является натуральным материалом, который легко обрабатывается без затрат на дорогостоящее оборудование. Глина хорошо сохраняет тепло, что делает тандыр идеальным для приготовления пищи для больших компаний и торжеств.
Если нет возможности достать глину, можно воспользоваться кирпичами. Кирпичи также хорошо сохраняют тепло, и их можно легко уложить в нужной форме для тандыра.
Для изготовления печи можно использовать и другие материалы, такие как металл и камень. Однако, при использовании этих материалов стоит обратить внимание на то, что они не так хорошо сохраняют тепло, как глина и кирпичи, что может привести к более долгому приготовлению пищи.
- Глина: натуральный материал, хорошо сохраняет тепло;
- Кирпичи: легко укладываются в нужной форме;
- Металл и камень: не так хорошо сохраняют тепло.
Важно подобрать материал, который подойдет именно для вашей кухни и для того, как вы планируете использовать тандыр.
Ассортимент блюд
Приготовить еду в тандыре можно практически любую. Здесь перечислены лишь некоторые варианты:
- Плов — классическое блюдо узбекской кухни, которое можно готовить в тандыре. Для этого нужно предварительно обжарить мясо и морковь, затем заложить в тандыр рис, мясо, морковь и специи. Через 1–2 часа плов будет готов;
- Чебуреки — пирожки с начинкой, обязательно из теста на дрожжах. Их можно запекать прямо на стенках тандыра. Начинка может быть самой разнообразной: мясная, сырная, капустная, картофельная и др.;
- Шашлык — это, пожалуй, одно из самых популярных блюд для приготовления в тандыре. Мясо на шампурах нужно поставить вертикально, обезжирить и поместить в тандыр. Через 30–40 минут шашлык будет готов. Его можно подавать со свежими овощами и хлебом;
- Лаваш — тонкий лепешка из нескольких слоев бездрожжевого теста. Готовится быстро и очень просто. Необходимо взбить яйцо, добавить воды и муки, замесить тесто и выкатать лепешки. Печь лаваш нужно на стенках тандыра при высокой температуре;
- Тандырное мясо — кусочки мяса маринуются в специях, затем обжариваются на сковороде вместе с луком и помидорами. Затем это блюдо перекладывается в тандыр и запекается на небольшом огне в течение 1–2 часов.
Розжиг и температурный режим
Шаг 1. Подготовьте кострышки из сухой травы или древесных опилок. Разложите их внутри тандыра, создавая небольшую кучу посередине.
Шаг 2. Налейте небольшое количество керосина на кострышки и подожгите их. При этом не забудьте выставить внутрь тандыра открытую дверцу, чтобы обеспечить вентиляцию.
Шаг 3. После того как кострышки загорятся, добавляйте по несколько поленьев дров, равномерно располагая их вокруг кострышек. Дверцу тандыра можно закрыть на половину, чтобы регулировать скорость горения дров и контролировать температуру.
Шаг 4. Через 1-2 часа, когда стенки тандыра прогреются, можно начать выпекать. Обычно для выпечки лепешек или пирогов требуется температура в пределах 300-350 градусов по Цельсию.
Совет: Не стоит перегревать тандыр, так как это может повредить его стены. Для регулирования температуры можно дополнительно использовать плиты или кирпичи, выступающие в роли терморегуляторов.
Как сделать тандыр в домашних условиях
По типу установки
Существует два типа установки тандыра: наземный и внедренный.
- Наземный тандыр — это самый простой вариант, который можно установить в любом подходящем для этого месте на улице. Он представляет собой металлическую раму с треугольной крышей, которая покрывается металлическим листом. Сборка такого тандыра не займет много времени и усилий, но он может быть менее надежным и медленным по времени нагрева.
- Внедренный тандыр — это установка, которая делается в земле. Он является более сложным вариантом, но его преимущество заключается в том, что он позволяет готовить еду быстрее и более качественно. Для такого тандыра нужно выбрать место для установки, выкопать яму, обмуровать ее огнеупорными материалами, установить металлическое основание, и только после этого можно начинать укладывать печной кирпич и солому.
Выбор между наземным и внедренным тандыром зависит от вашего опыта, времени и уровня знаний в строительстве.
| Наземный тандыр | Внедренный тандыр |
| Простота установки | Быстрое и качественное приготовление блюд |
| Низкая надежность | Сложность установки |
| Медленный нагрев | Высокая скорость нагрева |
По виду топлива
При выборе топлива для тандыра необходимо учитывать его доступность, стоимость и экологичность. В зависимости от региона и климатических условий, можно использовать различные виды топлива:
- Дрова — классическое топливо для тандыра. Не все древесные породы одинаково подходят для этой цели, лучше выбирать твердые породы: дуб, ясень, бук и т.д. Дрова дают долгое и равномерное нагревание, но их горение может сопровождаться большим количеством дыма, что не очень экологично и может доставлять неудобства соседям.
- Уголь — этот вид топлива получается из древесного угля путем его разжигания в печи с недостаточной подачей кислорода. Уголь горит быстро и более чисто, чем дрова, но может иметь металлический привкус из-за примесей в процессе производства.
- Древесные брикеты — это спрессованная мелкая древесная стружка, очень похожая на уголь. Брикеты обладают высокой тепловой мощностью и при этом имеют более низкий уровень выхлопов, чем дрова. Но их недостаток — высокая цена.
- Солома и другие растительные отходы — этот вид топлива наиболее экологичен, так как не требует вырубки леса. Солома горит быстро, но может давать много дыма, что усложняет процесс приготовления пищи. Чтобы избежать избыточного дыма, солому лучше смочить водой перед загрузкой в тандыр.
Выбирайте топливо в зависимости от его преимуществ и недостатков, а также от того, что доступно в вашем регионе по доступной цене.
